Rezepte
Basics
Eiscreme
Gebäck
Pizzateig
Zutaten
1 kg |
Mehl |
|---|---|
600 ml |
Wasser |
30 gr |
Salz |
5 gr |
Hefe |
Olivenöl |
Zubereitung
-
Einen Teig kneten, auf Spannung falten und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nochmals auf Spannung falten und mit Olivenöl eingerieben in eine Schüssel geben. Diese verschließen und für mindestens 60 Stunden in den Kühlschrank stellen.
-
Aus dem Teig 6 bis 7 Kugeln formen, in einer Platikbox mit Deckel (z.B. einer Blechkuchenform) weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
-
Im Ofen einen Pizzastein auf der obersten Schiene bei höchst möglicher Temperatur erhitzen.
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Die einzelnen Pizzakugeln zu Fladen formen (nicht ausrollen) und mit Tomatensoße bestrichen etwa 4 Minutren backen. Danach Mozarella und Basilikum auf der Pizza verteilen und diese nochmals 2 bis 3 Minuten backen. Dabei im Ofen drehen, wenn nötig.
Gemüsenudeln in Erdnuß-Soße
Zutaten
500 gr |
Spaghetti oder Udon-Nudeln |
|---|---|
4 EL |
Sojasoße |
6 EL |
Erdnussbutter |
2 EL |
Honig |
je 1-2 EL |
Sriracha und Öl |
2 EL |
Essig |
2 EL |
Wasser |
Zubereitung
-
Gemüse nach Wahl, z.B. Karotte, Gurke, Paprika mit Frühlingszwiebeln klein schneiden.
-
Eine Soße aus den Zutaten herstellen
-
Die Nudeln nach Vorgabe kochen, mit dem rohen Gemüse mischen und servieren.
Gebratene Nudeln
Zutaten
250 gr |
Spaghetti oder Udon-Nudeln |
|---|---|
6 EL |
Sojasoße |
3 EL |
Austernsoße |
Sriracha oder Chiliöl |
|
Karotten, Kohl(!), Sojasprossen, Pilze etc. |
|
2-3 |
Frühlingszwiebeln |
optional |
eine Hähnchenbrust, Tofu o.ä. |
3-4 |
Eier |
Zubereitung
-
Aus den Eiern Rührei machen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
-
Das klein geschnittene Fleisch in der Pfanne anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
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Gemüse mit Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit Öl in der Pfanne anbraten. Auf jeden Fall zu einem großen Teil Kohl (z.B. Chinakohl oder Spitzkohl) verwenden, da dessen etwas herber Geschmack wichtig für den Gesamtgeschmack ist.
-
Sojasoße und Austernsoße vermischen, etwas Chili oder Pfeffer, Sriracha oder Chiliöl hinzugeben.
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Die Nudeln nach Vorgabe kochen, mit dem Gemüse, dem Soßengemisch und dem Rührei mischen und servieren.
Weisse Bohnensuppe
Zutaten[1]
2 |
Knoblauchzehen |
|
|---|---|---|
1 |
Zwiebel |
|
1 Dose |
weisse Bohnen |
|
1 Glas |
Weisswein |
|
1/2 Becher |
Schlagsahne |
|
1/2 Becher |
Schmand (oder Crème fraîche) |
|
200 ml |
Brühe |
|
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliöl |
||
Salsiccia, Speckwürfel oder Kabanossi nach Geschmack, für Vegetarier z.B. Walnüsse oder geröstete Pinienkerne |
||
Zubereitung
-
Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit Öl anbraten.
-
Weiße Bohnen, Weißwein, Schlagsahne, Schmand und Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
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Alles etwa zehn Minuten lang garen lassen. Danach mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine gleichmäßige, cremige Suppe entsteht.
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Wurst zerkleinern und in einer Pfanne scharf anbraten.
-
Mit gebratener Salsiccia oder Nüssen und Schnittlauch servieren.
Dazu passt Weißbrot als Beilage
Pilz-Döner
Zutaten
150 gr/Person |
Austernpilze, Champignons, Seitlinge |
|
|---|---|---|
pro Person |
Pita- oder Nan-Brot |
|
Rotkohl, Frühlingszwiebeln, griechischer Joghurt, Quark oder Frischkäse, Ahornsirup, |
||
Zubereitung
Pilze
-
aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Baharat, Paprikapulver, Salz, Olivenöl und Ahornsirup eine Marianade herstellen
-
die Pilze zerkleinern und 8 - 10 Minuten kross anbraten
-
mit der Marianade vermischen und vorsichtig weiterbraten bis sie leicht karamellisieren
Joghurtsoße
-
aus Knoblauch, Joghurt, Salz, Zitronensaft, Ahornsirup und Frischkäse eine Joghurtsoße zubereiten
Füllung
-
den Rotkohl waschen und klein schneiden
-
die Frühlingszwiebeln klein schneiden
optional Fleisch-Füllung
-
alternativ oder zusätzlich kann aus Rinderhack eine weitere Füllung erstellt werden. Dazu Hack genau wie auch die Pilze würzen, dünn auf Backpapier streichen und mit dem Papier aufrollen
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die Rollen im Airfryer oder Backofen 30 Minuten bei 160 Grad (180 im Ofen) backen, auspacken und in Stücke reißen oder schneiden.
Schokoladeneis
Zutaten
200 gr |
Vollmilchschokolade |
|---|---|
70 gr |
Zucker |
250 ml |
Milch |
200 ml |
Sahne |
2 |
Eigelb |
~4 gr |
Stärke (pro Ei ~2 gr) |
Zubereitung
-
Die Schokolade zerkleinern
-
Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit etwas Milch und der Stärke vermischen. Die Stärke verhindert, dass das Eigelb gerinnt, wenn es in die heiße Milch gegeben wird.[1]
-
Milch und Zucker zusammen aufkochen. Der Zucker in der Milch verhindert das Anbrennen
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Die Ei-Stärke-Mischung dazugeben, kurz aufkochen und dann die Schokolade darin schmelzen.
-
Die Sahne hinzufügen und alles (abgekühlt) in die Eismaschine geben.
Vanilleeis
Zutaten
120 gr |
Zucker |
|---|---|
200 ml |
Milch |
400 ml |
Sahne |
5 |
Eigelb |
~10 gr |
Stärke (pro Ei ~2 gr) |
2 |
Vanilleschoten |
Zubereitung
-
Etwas Milch und die Eigelb zusammen mit der Stärke vermischen.
-
Milch, die Hälfte der Sahne und Zucker aufkochen.
-
Die Ei-Stärke-Mischung unter Rühren dazugeben und nochmal kurz aufkochen.
-
Die restliche Sahne hinzufügen und alles (abgekühlt) in die Eismaschine geben.
Osterlamm
Zutaten
250 gr |
Butter |
|---|---|
250 gr |
Zucker |
375 gr |
Mehl |
5 |
Eier |
1 Pk |
Vanillezucker |
1/2 Pk |
Zitronenabrieb |
5 El |
Milch |
1 Pk |
Backpulver |
Zubereitung
-
Alle Zutaten zu einem Teig vermischen
-
In drei gut gefetteten und mit Semmelbröseln ausgestreuten Backformen bei 160°C Umluft 40 Minuten backen.
(Die Teigmenge reicht für drei Backformen (z.B. zwei Hasen, ein Lamm), muss aber gerade abgeschnitten werden)